ワインアラカルトエッセイ集

　　エッセイ目次に戻る　　　トップページへ 　　ENTER-1へ　 ENTER-2へ　　　　　　2004-7-25

ワインアラカルトエッセイ　　No.04-002　　　　　　　　　　　　　　作成年月日 : 2004/7/25

トピックス　:　偉大なるワイン、ラ･ターシュ1972を飲む

馴染みのお寿司屋さんで宴会で、ブルゴーニュとボルドーのオールドヴィンテージワインを飲んだお話。
さて感想は、Tache,La Grand cru（ラ･ターシュグランクリュ）1972。ブルゴーニュのVosne-Romanee ボーヌロマネ地区のRomanee-Conti,Domaine de la(DRC)ドメーヌ･ドゥ･ラ･ロマネコンティ（デ･エール･セ）は、ロマネコンティとラ･ターシュの全部、エシュゾー、グランエシュゾー、リシュブール、ロマネサンビバンの大部分を所有している地上最良の偉大な葡萄園で、王冠のような値段のワイン群、何十年も寝かせておけるワインという。
カビが吹き出ていたが、栓はしっかりとしていた、澱もでており、深い色調で香りは少なめだったので開栓40分後に飲むことにした、繊細で柔らかい、舌に羽毛のように乗ってくる、インドまぐろのトロとの相性は文句無しの夢心地でした。
盛りは過ぎていて、もっと早く飲んだ方が良かったかの感じ？
ロマネコンティを飲んだ時の感想と同じで、ワインはやはりコストパフォーマンス重視が大切だと再認識させられました。

次に、ボルドーの２級のChateau Cos-d'Estournel(Saint-Estephe) （コスデストゥルネル）1966、コスデスのラベルは1966頃はこんなラベルだったんですね。カビが吹き出ており、コルクも染み込んでいて、澱もかなり多い、フニャっトちぎれて開栓に失敗、こう古いとディキャンタは不要だが、やむなくディキャンティングをする、香りが立ち上がり一安心、しかし既に盛りは過ぎており、柔らかいワインとなっていた。

偉大なワインを飲む時はグラスが重要ですので、スピーゲラ社(独)のワイングラスとリーデル社(オーストリア)のグラス、ヒュージョンソンのグラスで飲み比べをしました。
結果は、ラ･ターシュは、ヒュージョンソングラスの勝ち、コスデスはリーデルのグラスの勝ちでした、通常はこんな結果にならず、リーデルのグラスの方が良いのですが、ラ･ターシュの力が無くなったせいでしょうか。
同じワインをグラスを変えて飲み比べると全く違ったワインを飲んでいる感じになります、グラスの曲率と薄さは舌の落としどころに影響し、大きさと形は香りの捉えかたに影響します。
舌の先端は甘味を、奥は苦味を、中央の左右は酸味と塩味をと、感じる領域が異なるので、葡萄の品種によって合ったグラスが必要となります。飲み口の厚いガラス系のグラスはワインが表面張力で流れを阻害し、一気に舌になだれ込み、繊細な味が分らなくなります。

左からヒュージョンソンのバーガンデー、リーデルのグランクルー用バーガンデーグラス、
スピーゲラのボルドーグラス、リーデルのボルドーグランクルー用グラス

ワインアラカルトエッセイ　　No.04-001　　　　　　　　　　　　　　作成年月日 : 2004/4/16

トピックス　:　新たけのこのシーズンです

我が家では新たけのこが出ると、数回以上若竹煮を作ります、今年の筍は昨年の秋の天候がよくなくて不作のようで、市場では2-3割高めです、でも今年もすでに5回作りました。夕食は手巻寿司でしたので、イタリアの赤ワイン/キャンティクラシコを開けました。若竹煮も作り、何時もなら新筍には白ワインを合わせますが、このキャンティに合わせてみると、おや！?　新筍の味が一層冴えわたり、ワインも美味しいこと、これ又新発見です。

レシピは下記からどうぞ。
若竹煮の作り方とワイン
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ワインアラカルトエッセイ　　No.03-010　　　　　　　　　　　　　　作成年月日 : 2003/11/20

エッセイ　: 　2003年のボジョレーヌーボは大騒ぎ

2003年の欧州の気候は猛暑で、葡萄にとっては濃縮されたものとなったようで、ワインの出来は期待できるようです、しかし２０%の減産になったようで、先物市場では高騰すると思われます。
本日/解禁日の2003年のボジョレーヌーボ(ボジョレービラージュ)を飲みましたが、前評判どうり、ヌーボにしては、しっかりとした味でした。このワインはガメ種という葡萄から作りますが、私個人の好みからもガメ種の香りは好きでありません。それでも私はボジョレーヌーボを十数年前から毎年欠かさず飲んでいます、お祭り感覚と今年のフランスの気候(出来具合)の一助とするために飲むのです。
マスコミを始め、大騒ぎしているようですが、所詮、ヌーボはヌーボ、ガメ種はガメ種、¥１,500-2,500/本も出すのなら（航空運賃が嵩む）、もっと美味しいワインは山ほどあります。
本日の夕食メニューはミートローフ、シーザーサラダ、ネギトロでした、ヌーボが進みましたが、料理の勝でした。　　

　ワインと料理に関するもっと詳しい、私のもう一つのホームページもご覧下さい。
　　　　　　　ワインと料理の楽しみ　（　http://park6.wakwak.com/‾acchan/　　）
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ワインアラカルトエッセイ　　No.03-009　　　　　　　　　　　　　　作成年月日 : 2003/10/15

エッセイ　: 　優秀録音のCDを聞かせるとワインが熟成するお話

　　優秀録音で良き演奏のCDを、良い再生装置でワインに聞かせるとワインが熟成するお話です。

　フランス/ボルドーのクリュークラッセのワインが市場で初めて売り出され、購入しても飲み頃は数年先になりますが、どうしてもワインを試飲したい場合、又は飲むには未だ早すぎる場合、CDをワインに聞かせます。　方法は、
　2個のデカンターに1/2づつ分けて、1個は音の聞こえない場所に置き、もう1個はスピーカーの前に置いて下記CDを一通り(約1時間)聞かせ飲み較べをします。
　聞かせなかったワインは未だ固く、酸味と渋味が舌に残りバランスはもう一つでしたが、聞かせたワインは味がまろやかになりバランスが良くなり熟成が進んだような感じでした、充分味わえる範囲です。

　私が使用するCDを紹介しましょう。

　1999年度ステレオ誌最優秀録音クラシック部門第１位に輝いた、タイトルは、ドメニコ・ガブリエリ/チェロソナタ第１番他/浅岡洋平(クーナルクラシックスCCCCT-19991)です。このCDは、チェロの低温の響きと、神がかった(生体エネルギーで高められた)ような浅岡洋平氏の演奏のせいかも知れません。　もう一枚は、

　1997年度ステレオ誌最優秀録音クラシック部門第１位に輝いた、タイトルは、スーパー・デュオ!デュオ・ディ・バッソで、チェロとコントラバスのデュエット演奏です(PONYCANYON-PCCL00403)。このCDは、チェロとコントラバスの低温の響きが素晴しいです。

　このCDに共通なのは、超優秀録音であることと、すき透ったチェロ又はコントラバスの低温の響き(振動)が熟成に導くようです。

　但し、ボルドーの若い赤ワインに効果があるようですが、出来の悪い年のワインで、飲み頃が早くきたものは、ワインがぼけてしまうので要注意です。カルフォルニアのワインでも同様のことをやってみましたが、差は生じませんでした。原因はカルフォルニアでは収穫期に雨が降らないので葡萄が完熟してから収穫するのでよく熟し、タンニンの分子の結合が大きくなり若くても熟成したのと変わらないという理由かもしれません。

　参考に、使用したワインは、ボルドー/クリュークラッセ3級のChateau Lagrange(ラグランジュ)と、ボルドー/ポムロル地区のClos Rene（クロルネ）(メルロ種)で、初売りされたワインです。

　

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