ミートローフの作り方
とワイン

A1.　ミートローフの材料　---　4人分

B1. ソースの材料と作り方

1. 牛挽肉 -- 150-200g及び牛豚挽肉-- 300〜400g(牛/豚=6/4-7/3の割合)、直前迄冷しておく
2. 塩--挽肉の1%
3. ナツメグ--小サジ1、胡椒--適量
4. 玉葱中位--2個
5. 卵 --1〜2個
6. 生パン粉--1カップ
7. 牛乳--大さじ3
8. バター--大さじ2
9. パセリのみじん切り--大さじ1
10. あれば、ローリエ 2枚とローズマリー1枝
    
    (牛挽肉は牛すき焼用又は薄切りを千切りにして、叩いたものを使用するのも良い)

1. 赤ワインキューブ--2ヶ
   (玉葱のみじん切りをよく炒めて赤ワインを加え、1/2〜1/3に煮詰めて角状に冷凍しておいたもの、なければ赤ワインー--大さじ2でよい)
2. フォンドボー--大さじ1
3. デミグラスソースー--大さじ1
4. バターー--大さじ1
5. 醤油ー--大さじ1
6. マデイラワイン(sweet)ー--大さじ1(なければ砂糖少々増やす)
7. 砂糖ー--小さじ2
   以上を煮立てておき、ミートローフの焼き上がった肉汁を加える、ソースは無くても美味しいが、ソースがあると肉もワインも引き立ちます。
   赤ワインキューブ、フォンドボー、マデイラワインが無い場合は赤ワイン、デミグラスソース、バター、醤油、砂糖、トマトケチャップと焼き上がった肉汁で代用可。

A2.　ミートローフの作り方

1. 玉葱をみじん切りにして、バターで良く炒める(茶色になるまで)、冷蔵庫で冷す
2. 挽肉は塩(挽肉の1%)、胡椒をして、1)とナツメグ(小サジ1) と卵 (1〜2個) を加え手でこねる
3. パン粉に牛乳を加える、ビタビタにならない程度
4. 3)を加え、パセリのみじん切りも加えて混ぜる、(時間があれば少々冷蔵庫で寝かすとベター)
5. 耐熱容器(長方形約10x20x6cm)にオリーブオイルを塗り、4)を詰める、中央を少々へこませ谷を作る、そこにローリエ とローズマリーを乗せる
6. 200℃に余熱したオーブンに入れ約30分焼く(中央を刺して透明の肉汁が出ればok)
7. 焼き上がったら、ヘラを周囲に入れて適当な大きさにヘラで切り皿に盛りつけソースをかける、付け合わせの野菜は好みで

C.　赤ワインはフランスのボルドーの中高級クラスのカベルネソービニョン種が素晴しい相性でお薦め。
メルロ種又はカベルネソービニョン種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)と広範囲に合います。
ミートローフは意外と簡単に出来、安価な食材で、美味しく、消化吸収が良く、栄養のバランスも良く、肉料理の中でも理想的な食べ物です。牛豚挽き肉の方が栄養のバランス(アミノ酸)は良いが、コクは牛挽肉を混ぜる方が良い。
ハンバーグ(トマトソース煮)と共にお薦め。