牛タンシチューの作り方
とワイン

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. 牛タンブロック-- 600-800ｇ
2. 玉ねぎ-- 中2個
3. 人参-- 中1本
4. トマトピューレ-- 1カップ(200ｇ小瓶1本)(又はホールトマト缶でもよい)

1. 塩/胡椒-- 適量
2. 小麦粉-- 適量
3. オリーブオイル-- 大さじ1-3(3回)
4. バター-- 大さじ1-3(3回)
5. にんにく-- 1カケ
6. チキンコンソメ、ビーフコンソメ-- 1ヶづつ
7. デミグラスソース-- 1/3缶(100ｇ)
8. 赤ワイン--1/4カップ
9. マデイラワイン(SWEET)-- 少々
10. グラニュー糖-- 大さじ1弱
11. お酢-- 大さじ1
12. ローリエ-- 2枚、タイム-- 少々(又はブーケガルニ1袋)

A2. 作り方

1. 牛タンは厚め(約2cm厚さ)に切り、塩、胡椒をして小麦粉をまぶす
2. 玉ねぎ1個はみじん切りにする、にんにくはみじん切りにする
3. 玉ねぎ1個は8等分のくし切りにし、人参1個は皮をむいて1cmの厚さに切る(径の大きいのは半円)
4. フライパンを加熱してオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を入れ、1の両面を焼き、取り出しておく
5. 同じフライパンにオリーブオイルとバターを足して、3の玉ねぎ、人参を炒め、取り出しておく(油が充分回る程度で煮えていなくても良い)(玉ねぎと人参は好みで量を調整する)
6. シチュー鍋(パン)にオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を入れ、2のにんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、ローリエ、タイムを加えて中火で炒める、この鍋に4の牛タンを加えて炒め合わせ、赤ワインを入れアルコールを飛ばす
7. 6のなべに、水4-5カップとチキンコンソメとビーフコンソメとトマトピューレを入れ2時間程煮る、途中アクを取る、ある程度牛タンが柔らかくなる迄、鍋底がこげつかないよう時々底をかき混ぜる
8. グラニュー糖とお酢を合わせて火にかけ、カラメル色に焦がし、マデイラワイン(SWEET)を入れて混ぜ、7に加える
9. デミグラスソース、塩、胡椒で味を整える、更に1-2時間、牛タンが充分に柔らかくなる迄小火で煮つめる、途中水分が少なくなれば水を加える、好みで醤油を少々加えても良い
10. 5の玉ねぎと人参を加えて、30分-1時間煮る(玉ねぎと人参は好みで、形を残す場合)
11. とろみがもっと欲しい場合は、バターをチンして、同量の小麦粉を加えよく混ぜて、加える

C.　ほとんどの赤ワインと相性が良いが、手間と時間をかけて作ったので、せめてフランス/ボルドーのカベルネソービニョン種、メルロ種の中級以上のものが良いでしょう、勿論チリ、カルフォルニアのカベルネソービニョン種もok、ワインがぐいぐいと進みます、ご飯も一緒なら益々ワインが旨くなります。
ビーフシチューを作る場合もこの手順で作れば上出来、ジャガ芋、マッシュルームを追加する、好みでカリフラワー、サヤインゲン、セロリをプラスも可、肉により煮る時間は異なるが1時間位短くなる。