ピーマンの肉詰めの作り方
とワイン

A1.　材料　---　2人分

B. ソースの材料

1. ピーマン　--　大4個
2. 牛豚合挽肉　--　200ｇ弱
3. 玉ねぎみじん切り　--　1/4個
4. にんにくみじん切り　--　1欠け
5. パン粉　--　大さじ2
6. 牛乳　--　大さじ2
7. バター　--　適量
8. 玉子　--　1個
9. パセリのみじん切り　--　小さじ1
10. 小麦粉　--　適量
11. タイム(乾燥)　--　少々
12. 塩、胡椒　--　適量(塩は肉の1%)

1. トマトジュース(ストレート)　--　小缶1ヶ(190ｇ)
2. チキンコンソメ　--　1ヶ
3. 赤ワイン　--　大さじ1
4. 胡椒　--　適量
5. 醤油　--　小さじ1
6. 生クリーム　--　大さじ2
7. レモン　--　小さじ1
8. 砂糖　--　小さじ1/2
9. 水　--　1/2カップ

A2. 作り方

1. ピーマンは大きくて、底が座りのよいものを選ぶ、頭1cmを輪切りにして種と綿を除く
2. 玉ねぎみじん切りとにんにくみじん切りをバターで茶色になるまでよく炒める、さましておく
3. 牛豚合挽肉に塩/胡椒をしてこね、パン粉に牛乳を少々加えたもの、玉子、2の玉ねぎ、タイム、パセリを加え充分にこねる
4. ピーマンの内側に軽く小麦粉を塗り、3の肉をすき間にも丁寧に詰め込む
5. 鍋にトマトジュース、赤ワイン、チキンコンソメ、水を入れて沸かし、4のピーマン肉ずめを並べて20分位弱火で煮る(底が座りの悪いピーマンの場合は横にしてよい、横の場合ピーマンの蓋は小麦粉を塗り蓋を閉めてもよい)、時々そっと裏返す、塩、胡椒、醤油、砂糖で調味する
6. ピーマンの蓋を入れて10分位更に煮る
7. 器にピーマンを縦に置くが、座りの悪い場合は底を切って座りを良くする
8. 煮たソースに生クリームとレモン(サワークリームがあれば生クリームとレモンは要らない)を加えて暖めてたっぷりとかける

C.　赤ワイン全般に合う、南フランスのコートデュローヌ、スペイン(テンプラニーリョ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、サンジョベーゼ種(イタリアのキャンティー)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等が良いでしょう。
ソースつけて食べるが、ソースも美味しい。