豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料

1. 塩豚(豚肩ロースブロック)-- 2-4枚
2. 付け合わせ用は-- ジャガ芋(ルッコラ、ハム)、又はトマト適量

1. オリーブオイル--大さじ1
2. バルサミコ酢--大さじ1
3. 醤油--大さじ1
4. にんにくのおろし--小さじ1
5. バター--大さじ1
6. 黒胡椒-- 少々

A2. ソテーの作り方

A3. 塩豚の作り方

1. 塩豚は約8mm厚さに切る(断面績により2又は4枚)
2. 油部分に包丁で筋切りをする
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、塩豚の両面をしっかり焼く、火が通ったら、バルサミコ酢を回し入れ、湧いたら醤油、おろしにんにく、バター、黒胡椒を入れソースをからめる
4. 皿に盛りつけ、ソースもかける
5. 付け合わせには、ジャガ芋サラダ(茹でてつぶし、バター、マヨネーズ、塩で味付けし、ルッコラと和える、ハムがあれば刻んで加えるとよい)
   又はトマトのソテー(輪切りにして、水分をペーパーでとって、小麦粉をつけ、オリーブオイルでソテーして塩、胡椒で味付けしたもの)を添える

1. 豚肩ロースブロック肉500ｇに自然塩大さじ1/2をまぶし、手でよくもむ、サランラップでしっかり包み、冷蔵用ビニール袋に入れる、冷蔵庫で保存する、切り出し使用後も同様に保存する
2. 2日間保存したものをソテー用に使う
3. 4日間保存したものをパスタ/リゾットや炒めものに使う
4. 6日間保存したものはゆで豚にする

塩豚にすることにより、熟成して肉が引き締まり旨味が増す。

C.　白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、やや高級なブルゴーニュの白ワインでもよろしいでしょう。
塩豚にすることにより、肉が美味しい、お薦め。
ジャガ芋とルッコラのサラダはシャルドネ種にベストマッチング。