豚カツの作り方とワイン

A1.　材料　

B. 調味料

1. 豚ヒレ肉、又は通常の豚ロース肉
2. キャベツ
   (写真は手前がヒレ肉、奥がロース肉)

1. オリーブオイルと下記のオイルとを1対１の割合--適量
   (菜種油、グレープシードオイルを推奨)
2. 小麦粉--適量
3. 卵--適量
4. パン粉--適量
5. 塩、胡椒--適量

A2. 作り方

1. 豚ヒレ肉はブロックなら、厚めに切って肉たたきで延す、豚ロース肉で薄切りならすじきりのみ
2. 塩、胡椒をする
3. 小麦粉をまぶし、とき卵をつけ、パン粉をしっかりつけて
4. 油は180°で揚げる、完全に揚げず、中がやや半生で上げて、余熱で仕上がる程度が柔らかくてよい

C.　トンカツの作り方は今更レシピなんか不要でしょう、それでも旨まーい作り方も氾濫しています、ただワインに合わせることを試してみると、バリエーションが少々あります。
油はオレイン酸の多いオリーブオイルとリノール酸の多いグレープシードオイルを1：1でミックスするとからっと揚がりワインとの相性の巾も広がります。
豚カツにわざわざレモンをかけたり、辛子をつけたりして合わせなくても、塩、胡椒した豚カツだけで、シャルドネ種(オーストラリア、カルフォルニア、チリ)の白ワインにぴったし合います。
トンカツソースは強すぎてワインに合わないというのが定評です、でもキャベツにはトンカツソースがあった方がよいと思います、たっぷりかけなければ同上の強いシャルドネ種のワインならぜんぜん問題ありません。ヒレ肉もロース肉もこの白ワインによく合いますが、ヒレ肉の方がよりgood です。