マーボ豆腐の作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B1. 保存用肉みその材料

1. 保存用肉みそ(B1) -- 150ｇ
2. 絹豆腐-- 中2丁
3. 豆板醤(トウバンジャン)-- 小さじ1-2(メーカーにより辛さの差が大きい)
4. ごま油-- 大さじ1-2
5. にんにくみじん切り-- 1かけ
6. しょうがみじん切り-- ほんの少々
7. オイスターソース(又は豆鼓)-- 小さじ2
8. チキンコンソメ-- 1ヶ、水-- カップ1.5
9. 紹興酒又は酒-- 小さじ2
10. 辣油(ラーユ)-- 少々
11. 一味唐辛子-- 少々
12. 醤油、塩、胡椒-- 適量
13. 片栗粉-- 適量
14. ねぎみじん切り-- 1/2本
15. 花椒(ホワジャオ)粉末-- 適量

1. 豚挽肉-- 400ｇ(2パック)
2. ごま油-- 大さじ1
3. 甜麺醤(テンメンジャン)-- 大さじ2.5
4. 酒-- 大さじ1
5. 醤油-- 大さじ1
6. 胡椒-- 少々

保存用肉みそを作っておけば、時間短縮出来ます。肉みそはこの他に、マーボなす、マーボ里芋、マーボ春雨等々に利用出来るので、豚挽肉のお買得時に買っておき作っておくと便利です。マーボ豆腐を作るのにこの作業に時間がかかりますので、あれば瞬く間に出来ます

A2. 作り方

B2. 保存用肉みその作り方

1. 中華鍋を熱しごま油をなじませ、豆板醤とにんにくのみじん切りとしょうがのみじん切りを炒める
2. 肉みそ150ｇを加えて炒め合わせ、チキンコンソメ1ヶを水1.5カップで溶いたものを加え、オイスターソース、紹興酒、辣油、一味唐辛子、醤油、塩、胡椒を加える
3. 豆腐は約1.5cm角に切り、別の鍋に水を入れ、水から豆腐を入れ、沸騰直前まで暖める(豆腐の水分が抜け味がしみ易くなる)
4. 食べる直前に2に豆腐を入れ、軽くかき混ぜながら煮て、ねぎのみじん切りを入れる
5. 水溶き片栗粉を入れとろみをつける
6. 器に移して、花椒を上からふる

1. 中華鍋を熱しごま油をなじませ、豚挽肉をほぐしながら炒める、肉がパラパラでごんがり感になり、澄んだ油が出てくる迄、充分に炒める
2. 甜麺醤、酒、醤油、胡椒を加えて水分がなくなる迄炒める
3. さめてから、ふた付きの容器に入れ、冷蔵庫又は冷凍庫にいれておくと長持ちする、冷蔵室なら2週間、チルド/パーシャル室なら3週間、冷凍庫なら1-2ヶ月持ちます

C.　マーボ豆腐のレシピなど要らないかも知れないけれど、色々良いとこ取りをし自分好みにしたレシピですので参考に。
ワインは白ではシャルドネ種、ソービィニョンブラン種、サンジョベーゼ種のイタリアのキャンティー、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)のなどが良い。ご飯と一緒に食すとワインが益々旨くなります。