鶏もも肉のバルサミコソテーの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料

1. 鶏もも肉（骨なし)-- 1枚
   (付け合わせ)
2. ルッコラ　--　適量
3. アスパラガス　--　適量(好みで)

1. 塩　--　適量
2. 胡椒　--　適量
3. 小麦粉　--　適量
4. オリーブオイル　--　大さじ1
5. 赤唐辛子　--　2本
6. バルサミコ酢　--　大さじ1
7. エキストラバージンオリーブオイル--　小さじ2
8. マデイラワイン/Sweet(なければ赤ワインと砂糖)　--　少々

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は皮つきのまま一口大に切り、塩/胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす
2. フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を入れ加熱して、1の鶏肉を皮側から両面をこんがりと焼く、余分の油をペーパーで拭き取り、バルサミコ酢を加えて肉に絡めながら煮つめる、マデイラワイン/Sweet(なければ赤ワインと砂糖)を加えてアルコールを飛ばして、火を止め、エキストラバージンオリーブオイルをかける
3. 皿にルッコラを敷き、肉を盛付ける
4. アスパラガス(茹でたもの)を残りのソースで炒め塩/胡椒で味付けする(省略可)

C.　白ワイン(特にシャルドネ種)が良く合います、赤ワインにも合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種等広範囲のワインに合います。
ルッコラの軽い苦味と鶏肉はよくマッチングする、ごく簡単な料理ですが、旨味がよく出ています。