豚の角煮の作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. 豚バラ肉ブロック-- 350-500ｇ
2. 大根-- 1/2本
3. ほうれん草-- 1/2束(小松菜又はチンゲンサイでもよい)
4. 卵-- 2-3個
   (豚肉下煮用)
   1.塩-- 適量
   2.オリーブオイル-- 大さじ1/2
   3.長ねぎの青い部分-- 2本分
   4.しょうがの皮-- 適量
   5.水-- 適量(肉が充分被る程度)
   

1. 肉の茹で汁濾したもの-- 1カップ
2. お酒-- 1カップ
3. 醤油-- 適量(大さじ2-)　
4. 砂糖-- 大さじ1　
5. 蜂蜜-- 大さじ1
6. 塩-- 少々
7. しょうがの薄切り-- 3枚
8. にんにく-- 1かけ(スライス切り)
9. 赤唐辛子-- 1-2本(種を除く)
10. りんご-- 1/4個(種の部分のみ切り取る、省略可)

A2. 作り方

1. 豚肉はブロックのままで軽く塩をして、30分おく
2. 大根は皮を剥いて、1cm厚さの輪切りにして、ぬか又は米を入れたお湯で茹でておく
3. 卵は茹でて皮をむいておく、ほうれん草は軽く茹でておく
4. フライパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の油側から焼き、焼き色をつけ、4面共焼き色をつける、出てきた余分な油は拭取ってゆく、厚手の鍋に肉を移し、長ねぎの青い部分としょうがの皮と水を加えて煮、沸騰したら弱火にして1時間以上煮る、水が少なくなったら足してゆく
5. 鍋毎冷して、上に浮いた油を除き、煮汁を濾しておく、肉の油部分も少々取り除く、肉を適当な長さに切る
6. 厚手の鍋を洗って、切った肉を入れ戻し、B. 1-10を加えて煮、沸騰したら落し蓋をして弱火で1時間以上煮る、焦げ付くようであったら水を足してゆく、途中2の大根を加えて、次に卵を丸毎入れて一緒に煮る、仕上りにほうれん草を加えて暖める
7. 卵は皿に盛付ける時に1/2に切る
8. 好みで練り辛子を添える

C.　ワインは白ではシャルドネ種、赤ではサンジョベーゼ種のイタリアのキャンティー、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)、ローヌ南部のコートデュローヌのなどが良い。
豚の角煮はポピュラーなお惣菜ですが、煮るのに時間がかかるので、多めに作っておいて味付け前のものを保存するとよいでしょう。