雲白肉(ウンパイロー)の作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 豚バラ肉ブロック-- 200-250ｇ
   (豚バラ肉薄切り又はしゃぶしゃぶ用でも可)
2. きうり-- 1-2本

1. 醤油--大さじ3
2. 砂糖-- 大さじ2　
3. お酢-- 大さじ1/2　
4. 塩-- 適量
5. 五香粉-- 小さじ1/2
6. にんにくすりおろし-- 小さじ1/2
7. 中華味-- 少々
8. ラー油-- 小さじ2

A2. 作り方

1. 豚バラ肉ブロックはソフト冷凍の状態で、縦に立てて長い方の断面(側面)を包丁で可能なかぎり薄切りにする
   (切り損なったくずも使う)(しゃぶしゃぶ用は油の多めのもの)
2. 調味料1)-7)とラー油小さじ1を混ぜ合わせておく
3. きうりはスライサーで縦方向に長く(1本分の長さ)、薄く切る
4. 鍋にお湯を沸騰させて、豚薄切り肉を少しづつ入れ、色が変わる程度にゆでて取出し、2のタレの1/3をかけておく
5. お皿に4の肉を敷きつめ、2の残りのタレを適量かける、ラー油小さじ1もかける、その上に3のきうりを載せる
6. 肉にきうりを巻いて食べる

C.　ワインは白のシャルドネ種がベスト、赤ではテンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、シラーズ種(オーストラリア)、ローヌ南部のコートデュローヌのなどが良い。
雲白肉は中華料理店で前菜でよく食べる、家庭では肉を薄く切ることが難しいと思っていたが、豚バラ肉ブロックをソフト冷凍にして切ると意外と簡単に出来て美味しい、ワインも良く合いお薦め。