かつおの洋風たたきの作り方
とワイン

A1.　材料　---　2-3人分

B. ドレッシングの材料

1. かつお刺し身用--1さく
2. トマト--1個
3. キウリ--1/2本
4. レタス--3-4枚
5. 玉ねぎ--1/4個
6. セロリ--1本(省略可)
7. エリンギ--1-2本(省略可)
8. イタリアンパセリ(あれば)

   　

(かつお用)
1)塩、胡椒--適量
2) にんにくスライス--2欠け
3)オリーブオイル --大サジ2

(ドレッシング用)
1) にんにくみじんぎり--1欠け分
2) バルサミコ酢--小サジ2
3) エキストラバージンオリーブオイル--大サジ1
4) レモン汁--大サジ1
5) 塩、胡椒--適量
6) 薄口醤油--小サジ2
7) 白ワイン--大サジ1
8) 砂糖(あればマデイラワイン/SWEET)--少々

A2. 作り方

1. カツオは塩/胡椒をして、しばらくおき、ペーパーで水分を充分拭く
2. フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、にんにくのスライスを多めに入れて、加熱し油に香りを移す、1のかつおを入れて強火で全ての表面を焦がして取り出し、氷水で冷して、水分を拭き、7〜8mm厚さに切る(中央部3/4は生)
3. フライパンのオリーブオイルは捨てないで更に加熱して、熱々のオイルを2のかつおにかけ流す(にんにくは使わない)(にんにくで生臭さを取る)、まな板(木製のみ)の上でオイルをかけるとよい、皿に盛付ける
4. トマトは湯むきして角切りにする、キウリは薄い輪切り、レタスは適当に切る　(セロリは皮を剥いて薄切りにする、玉ねぎは薄いスライスにする)　(エリンギは棒状に切り、フライパンにオリーブオイルを入れ、エリンギを炒める、塩/胡椒をして、バルサミコ酢を少々入れ沸かせる)
5. ドレッシング用材料1) -8) を混ぜ合わせる
6. ドレッシングの半分をかつおの上からかける
7. ドレッシングの半分をサラダの材料に入れて混ぜ合わせる、かつおの周りにサラダを並べる
8. 冷蔵庫に入れ冷しておくとよい、あればイタリアンパセリをトッピングする

C. 白ワイン全般(特にシャルドネ種)によく合う。
かつおは刺し身にしても、タタキにしても、焼いても、煮ても、手をかけて下ごしらえをしないかぎり美味しくない魚と思います、2-3切れは美味しく食べられても、1サク買うと残って困り、結局購入は敬遠してしまいます。しかしこの料理は違います、2人で1サク食べられ、ワインが進みます、野菜も多く食べられサラダ感覚でもGood、お薦め。
にんにくとカツオは味の上でも相性抜群なのですが、栄養面でも相性がよいのです、ニンニクのにおいのもとのアリシンという物質はビタミンB1と結合するとアリチアミンとなり、体内に長くとどまる特性があり、これが糖質を効率よくエネルギーに変えるので疲れにくくなります。 カツオにはビタミンB1が豊富に含まれているので、カツオとニンニクのコンビは疲労回復によいようで、更に魚の中では蛋白質が豊富です。