白身魚のカルパッチョ(サワークリーム)の作り方-
とワイン

A1.　材料　---　2-3人分

B. サワークリーム(自家製)

1. 鯛の新鮮なもの--1さく(他の白身魚/すずき等も可)
2. ルッコラ--適量(1/2パック)、大葉でもよい
   (鯛用)
3. オリーブオイル--大サジ1
4. 塩、胡椒--適量
5. レモン汁--大サジ1
6. パルミジャーノ・レッジャーノを削り節状にしたのもの--適量

1. 生クリーム--大サジ1
2. レモン汁--小サジ1
3. 塩、胡椒--適量
   (サワークリームは購入してもよいが、残ると無駄、自家製なら好みの味にも出来るしお薦め)

A2. 作り方

1. 鯛は刺し身よりやや薄めに切る
2. ルッコラはざく切りにする
3. オリーブオイル大サジ1とレモン汁小サジ1と塩、胡椒でドレッシングを作る
4. 鯛とルッコラを3のドレッシングを和える
5. 生クリーム大サジ1、レモン汁小サジ1、塩、胡椒を混ぜ合わせ、自家製サワークリームを作る
6. 器に4の鯛を盛付けて、5のサワークリームを食べる直前にかける
7. パルミジャーノ・レッジャーノを削り(皮むき器などで)、上に乗せる

C.　チリ、カルフォルニアの白ワイン(シャルドネ種、ボルドーの白ワイン/ソービィニョンブラン種+セミヨン種のブレンド)がよいが、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、ブルゴーニュの赤ワイン(ピノノワール種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、等々赤白とも広く合う。
鯛のカルパッチョとほぼ同じものですが、魚はやや厚めに切り、マヨネーズの代わりにサワークリームを使う。すずきと大葉の組み合わせは良く合う、この場合薄めに切り皿に広げて盛付け、A2-3を別々にかける。