鮭のホイル焼の作り方とワイン

A1.　材料　---3人分

B. 調味料

1. 生鮭 -- 3切れ(ノルウェーサーモンが手頃)
2. 人参 -- 中1/2本
3. 玉ねぎ -- 中1/2個
4. しいたけ -- 2個
5. レモン -- 1/2個(スライス3枚)

1. バター -- 大さじ3(3ヶ分)
2. 塩 -- 少々
3. 白胡椒 -- 少々
4. 酒 -- 小さじ3(3ヶ分)
5. 白ワイン -- 大さじ3(3ヶ分)

A2. 作り方

1. 生鮭は塩をして30分おく
2. 人参は細切りにし、玉ねぎはスライス切りにする
3. しいたけは薄切りにし、レモンはスライスを作る
4. アルミフォイルを長方計の大きめに切り(3枚)、中央に人参、玉ねぎ、しいたけを敷く、その上に鮭を置き、塩、胡椒をして、バターの塊; 大さじ1/2を置く、アルミフォイルを破らないように箱型に立ち上げ、酒;小さじ1、白ワイン;大さじ1 を入れる
5. フライパンに4を並べて、フォイルの蓋をしめる、お湯をフォイルの高さの1/3程そそぎ、蓋をして約10-15分蒸し焼きにする
6. フォイルを少し開き、残りのバターの塊大さじ1/2を入れ、レモンスライス1枚を入れ、醤油を少々たらす、フォイルを閉めて皿に移す

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(特にシャルドネ種)がよい、イタリアのサンジョベーゼ種にも。
鮭料理は、油の乗った鮭でないとパサパサ感があり飽きるが、輸入のノルウェーサーモンは安価で油も乗っていてお薦め(キングサーモンは高いがこれもよし)、家庭で簡単に出来てほどほどの旨さはホイル焼きと思います、又ワインにも良く合います。
サケの赤い色素はアスタキサンチンといい、抗酸化力が強く、活性酸素と結びつき動脈硬化予防にも良いらしい、サケの切り身1切れで赤ワイン2本分の抗酸化力があるとか。