揚げいさきの野菜あんかけの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. いさき-- 中3匹
2. なす-- 中4個
3. トマト-- 中2個
4. 細ねぎ-- 数本
5. たかのつめ-- 3本
6. にんにくのみじん切り-- 1かけ分
7. しょうがみじん切り-小さじ1
8. ねぎみじん切り-大さじ3
9. 揚げ油/オリーブオイルと下記のオイルとを1対１の割合--適量
   (菜種油、グレープシードオイルを推奨)
10. 片栗粉-- 適量

(いさき前処理用)
1.酒-- 大さじ1
2.醤油-- 大さじ1/2
3.しょうがの絞り汁-- 小さじ1
4.片栗粉-- 適量
(合せ調味料)
1)酒--大さじ2
2)醤油--大さじ2
3)酢--大さじ1/2
4)砂糖-- 小さじ2

A2. 作り方

1. いさきは3枚におろす(店でおろしてもらうと楽)、皮側に切目を入れ、酒、醤油、しょうがの絞り汁を合わせてまぶす
2. なすは半割りにして、1/2-1/3割にし水にさらして、充分に水分をふき取る、トマトはくし形に切る
3. 細ねぎは1-2cm長さに切る、たかのつめは腹を切り種を除く
4. サラダオイルを180℃に熱し、まず、なすをす揚げする(焦げ目が付く位)、ペーパーの上で油を切る
5. いさきはつけ汁を拭き、片栗粉をまぶし、からりと揚げる
6. フライパンを熱し、サラダオイル大さじ1と、たかのつめを入れ、にんにくのみじん切り、しょうがみじん切り、ねぎみじん切りを入れ炒める
7. なすを入れ炒め合わせ、トマトを入れさっと炒め合わせる、合せ調味料(酒、醤油 、酢、砂糖)で味を整える
8. 細ねぎを加え、水溶き片栗粉をほんの少々加える
9. 4のいさきを皿に盛りつけ、8の野菜あんをかける

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、ブルゴーニュ赤ワイン(ピノノワール種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)、南フランスのコートデュローヌ等々赤白とも広く合う。
油を多めに使うのが難点だが、味は飛びっきり美味しい、ワインと素晴らしい相性を示す。ご飯があれば両方共益々美味しく、ワインが進みます、お薦め。