あさりのワイン蒸し(ハーブ香り)の作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B.　調味料

1. あさり大(殻つき)--1パック(約250ｇ)
2. トマト--中1個
3. ベーコン--スライス3枚
4. にんにく--1かけ
5. 赤唐辛子--1本
6. バジル--少々(葉 数枚)

1. 白ワイン--大さじ3
2. 塩--少々
3. 胡椒--少々
4. エキストラバージンオリーブオイル--大さじ2+1
5. 砂糖--少々(トマトの酸味加減で少々、マデイラワイン-sweetがあればこの方がよい)

A2. 作り方

1. トマトはへたを取り角切りにする、にんにくは薄切りにする、あさりは砂出しをして殻をこすりあわせて水で洗う
2. 赤唐辛子は頭を切って種を除く、にんにくは薄切りにする、ベーコンは細切り(約7mm巾)にする
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくと赤唐辛子を弱火で加熱し、香りが立ったら、ベーコンを加えて炒める
4. あさりを加えて、白ワインを入れ、蓋をして強火であさりの殻が開くまで加熱する、次にトマトを加え、バジルの1/2量をちぎって加えてさっと炒める
5. 塩/胡椒で味を整える、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル大さじ1をかける
6. 皿に盛りつけ、バジルの1/2量をトッピングする

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)等々赤白とも広く合う。
ベーコンを加えることで味にコクが出て、バジルの香りの爽やか感が良い。