豚肉とザーサイとセロリの炒めものの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. 豚肉ロースのブロック-- 100ｇ(ゆで豚、カツ用の残りも可、豚肉ロースの塩豚のゆで豚を第１に推奨)
2. ザーサイ-- 50ｇ
3. セロリ-- 2本、葉も使う
4. うど-- 1本、葉も使う(入手不可の季節は省略可)
5. カラーピーマン(パブリカ)-- 赤、黄色合わせて1/3本
6. エリンギ-- 中2本
   

1. チキンコンソメ-- 1ヶ
2. 醤油-- 小さじ2
3. 酒-- 大さじ1
4. かたくり粉-- 大さじ1
5. オリーブオイル-- 大さじ1-2
6. 中華味-- 適量
7. 塩-- 適量
8. 胡椒-- 少々

A2. 作り方

1. ザーサイは塊なら使う分を約5mm厚さに切り、水につけ、何回も水を取り換え、塩を抜く、5mm角の棒状に切る
2. 豚肉は約7mm幅の細切りにし、お酒、醤油、かたくり粉をもみ込んでおく
   (塩豚のゆで豚の場合は塩豚を水で洗いブロックのまま、お酒1/4カップを入れた水で茹でる、途中あくを取り箸で突いて赤い汁が出なくなるまで茹でて、細切りするだけでよい。塩豚の2-4日経ったものは水で洗って切るのみ)
3. セロリは皮むき器で皮をむいて、一口大の斜めざく切りにする、葉もざく切りにする
4. うどは皮むき器で皮をむいて、5-6cm長さに切り、薄い短冊切りにする、葉もざく切りにする、これを薄い酢水につける
5. カラーピーマンは一口大の大きさ(約1cmX4cm)に切る
6. エリンギは約8mm角X4cmの棒状に切る
7. 合わせ調味料を用意する(チキンコンソメ1を、大さじ2の水で溶き、醤油小さじ2、酒大さじ1を混ぜておく)
8. フライパンを熱してオリーブオイルをなじませ、2の豚肉をほぐしまがら強火で炒める、余分な油はペーパーでふき取る
9. 1のザーサイ、5のカラーピーマン、6のエリンギ、4のうど、3のセロリ、3と4の葉の順に加えて炒め合わせ、7の合わせ調味料を加え、強火で水分を飛ばしながら炒める、中華味、塩、胡椒で味を調整する
10. セロリとうどのどちらかが欠けても良い、エリンギは炒めると歯ごたえがあってお薦め

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合い、ワインがぐいぐいと進みます、安めの赤ワイン全般にも不思議と合います意外やカベルネソービニョン種/メルロ種にも合います(ザーサイがポイントと思われます)、是非お試しを。
ご飯のおかずにもなり、ワインのお供にもなり、ご飯と共に御満悦 !　残っても弁当のおかずの一品に。

　(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
　　　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方