焼ビーフンの作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. ビーフン-- 150g
2. 豚もも肉うす切り--150g
3. 海老--約100ｇ
   (ブラックタイガー、大正えび等、冷凍でよい)
4. キャベツ-- 150g
5. 人参-- 1/4個
6. 玉ねぎ--1/4個
7. ピーマン--1個
8. 干椎茸-- 4個
9. にら--1/2束
10. 長ねぎ--1/2本

(豚肉、海老下処理用、別々に処理)
1.酒--少さじ1+1、　 2.胡椒--少々
3.醤油--小さじ1+1　
4.片栗粉--大さじ1+1　5.オリーブオイル--適量
(合わせ調味料)
1)薄口醤油--大さじ1　　2)お酒---大さじ2
3)砂糖--小さじ1　　 4)中華味--小さじ1
5)片栗粉--大さじ1/2　　6)塩--小さじ1/2(適量)
7)チキンコンソメ--1個　 8)お湯--1/2カップ
(炒め用)
(1)菜種油又はグレープシードオイル--大さじ1
(2)ごま油--小さじ1

A2. 作り方

1. 海老は皮をむき、背わたをとってぶつ切りにする、酒/少さじ1、胡椒/少々、醤油/小さじ1、片栗粉/大さじ1、オリーブオイル/適量をもみ込み、オリーブオイル少々を入れたフライパンで炒めて取り出しておく
2. 長ねぎは斜め薄切り、人参は千切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは千切り、干椎茸は水で戻して千切り、キャベツはざく切り、葉脈は薄切りにする、にらは約5cm長さに切る
3. ビーフンは熱湯で2分つけて戻しザルにあけて10分おき、2分割に切る(水で戻す場合は30分、ザルにあけて20分おく)
4. 合わせ調味料を混ぜておく
5. 豚もも肉は約5cm長さにせん切りにして、酒/少さじ1、胡椒/少々、醤油/小さじ1、片栗粉/大さじ1、オリーブオイル/適量の順にもみ込み、オイル少々を入れたフライパンで炒める
6. 5に長ねぎ、人参、玉ねぎ、ピーマン、干椎茸、キャベツ、にらの順に加えて炒め合わせ、1の海老を戻す
7. ビーフンを加えてほぐしながら混ぜ、合わせ調味料を加えて、水分がなくなるまで炒める
8. 最後にごま油小さじ1を鍋肌から入れてまぜ出来上がり

C.　白、赤ワイン共に良く合います、白ワインならシャルドネ種、ソービィニョンブラン種がよい、赤ワインならイタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)が第一候補、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌ、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等広範囲のワインに合います。1000円前後のワインが美味しくなります。
ビーフンは米穀粉が原料なので、ご飯がワインに相性が良いのと同じくワインのお供になります。