鶏肉とピーマンの酢豚風炒めの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 鶏もも肉---200-250g(皮つき1枚)
2. カラーピーマン(パブリカ)-- 赤、黄色合わせて1個
3. ピーマン---2個
4. エリンギ-- 中1本
5. 長ねぎ---1本
6. 赤唐辛子(たかのつめ)---4本

(鶏肉下処理用)
1.酒---小さじ1
2.塩、胡椒----適量
3.溶き卵---小1個
4.片栗粉---大さじ2
5.オリーブオイル---大さじ1
(合わせ調味料)
1)砂糖---小さじ2
2)お酢---大さじ1
3)薄口醤油---大さじ1
4)酒---大さじ1
5)片栗粉---大さじ1(水大さじ1で溶く)
6)塩、胡椒----少々
7)中華味---少々
(炒め用)
菜種油又はグレープシードオイル---大さじ3

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は2-3cm角切りにして、塩胡椒をして酒を入れ充分練り込む、溶き卵をもみ込み片栗粉をまぶして、最後にオリーブオイルを入れてまぜる
2. カラーピーマン(パブリカ)とピーマンとエリンギは2-3cmの角切りにする
3. 長ねぎは1cmの小口切りにする
4. 2のカラーピーマン(パブリカ)とピーマンは塩、オイル少々を加えた熱湯(シャモジ3位)で湯どうししてざるにあける
5. フライパンにオイル大さじ3と赤唐辛子を入れて熱し、1の鶏肉を加えてかりっと焼色を付けるまで強火で炒める、余分な油をペーパーで吸い取る
6. エリンギ、4のピーマンとねぎを加えて炒め、合わせ調味料を加えてとろみがついたら出来上がり

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と酸味のある赤ワイン、イタリアワイン(サンジョベーゼ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌ等広範囲に合います。
この方法の鶏肉は柔らかくて美味しい、残ればお弁当のおかずにも良い。