豆腐の鶏むね肉巻きステーキの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. 鶏むね肉-- 200ｇ
2. 木綿豆腐-- 1丁
3. ドライトマト-- 3ヶ
4. アンチョビフィレ-- 1枚(省略可)
5. パセリみじん切り-- 大さじ1
6. スパゲッティ-- 数本
7. ルッコラ-- 数本(好みで)

1. 塩-- 適量
2. 胡椒-- 適量
3. オリーブオイル-- 大さじ2
4. ニンニク-- 2かけ
5. 赤唐辛子-- 3本
6. 白ワイン-- 大さじ3
7. チキンコンソメ-- 1ヶ
8. バター-- 大さじ1
9. 砂糖-- 小さじ1

A2. 作り方

1. 木綿豆腐は水分を良くきって、2cm角(長さは豆腐の短い側)に切り、塩/胡椒をしておく
2. 鶏むね肉は厚みを包丁で開き、肉叩きで5mm厚さに伸ばし、塩/胡椒をしておく
3. 1の豆腐を2の鶏むね肉で巻き、スパゲッティの生を突き刺して止める、小麦粉を薄くまぶす
4. ドライトマトは水で戻して(約2時間)、オリーブオイルに漬けておき(約2時間)、みじん切りにする
5. アンチョビフィレは身のみを細かくする
6. ニンニクは1かけ分をつぶして、1かけ分をみじん切りにする、赤唐辛子は頭を切り種を除く
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクをつぶしたのを入れ熱して、3の豆腐を裏表をこんがりと充分に焼き、取り出しておく
8. フライパンにオリーブオイル大さじ1弱を足して、ニンニクのみじん切りと赤唐辛子を入れ熱して、4のドライトマトのみじん切りとアンチョビフィレの身を加えて炒めて、白ワインを加えて煮つめ、チキンコンソメ1ヶをお湯1/2カップで溶いたものを加えて、バターを入れ、塩/胡椒/砂糖で味を整えて、パセリみじん切りを最後に入れる
9. 皿に7の豆腐を盛って、8のソースをかける、好みでルッコラを乗せる

C.　シャルドネ種に良く合い、安いワイン(￥600ー1,000/本)でも美味しくなりぐいぐいと進むこと請負います。
ドライトマトはイタリア南部でよく作られる、トマトのエキスが濃縮されて、料理に使うと旨味が出て、シャルドネ種のワインに良くマッチングするから重宝、値段も安い、1袋400円弱で何回も使える、イタリア食材を扱う店で売っている。