マーボ春雨の作り方とワイン

A1.　材料　---　2-3人分

B1. 調味料

1. 春雨--小1袋(70ｇ-100ｇ)
2. 豚肉切り落とし--150g
   (保存用肉みそも可)
3. ちんげん菜--1束
   (いんげん又はさやえんどうでも可)
4. 長ねぎのみじん切り--1本弱分
5. にんにくのみじん切り--1欠け分
6. きくらげ--小1袋(7ｇ)ー省略可
   
   保存用肉みその作り方はこちら

(ちんげん菜用)
1.オイル--大さじ1
2.塩を少々加えたお湯--適量
(豚肉用)
1.塩--適量
2.胡椒--適量
3.お酒--大さじ1/2
4.片栗粉--小さじ1
5.オリーブオイル--大さじ1+小さじ1
6.にんにくみじん切り--1欠ヶ分
7.しょうがの線切り--スライス3枚分
(春雨用)
1.オリーブオイル--少々
2.豆板醤--小さじ1
3.甜麺醤(テンメンジャン)-- 大さじ1.5
4.チキンコンソメ--1ヶ
5.お湯--2カップ
6.砂糖--小さじ1
7.醤油-- 適量(大さじ1-)
8.お酒-- 大さじ2
9.ごま油-- 大さじ1

A2. 作り方

1. 春雨はお湯につけて固めにもどし、適当に切る
2. ちんげん菜は茎と葉を分けて適当に切る切る
3. きくらげを使う場合は、ぬるま湯で戻して、石づきを除いておく
4. フライパンにお湯を沸かし塩を少々加え、油も少々加えて、沸騰したら、ちんげん菜の茎、次に葉を入れてゆがき取りだしておく　(いんげん、さやえんどうの場合は筋を取り、塩を少々加えたお湯でゆがいて適当に切っておく)
5. 豚肉は豚肉用調味料1-5の順にもみ込んでおく
6. テフロン製フライパンにオリーブオイル小さじ1とにんにくみじん切りを加熱して、豚肉を加えて炒め、しょうがの線切りを加え炒め合わせて取り出しておく、
7. フライパンにオリーブオイル大サジ1を熱し、にんにくと長ねぎのみじん切り、豆板醤の順に加えて炒め、甜麺醤、お湯2カップで溶いたチキンコンソメ、お酒を加えて煮立て、砂糖、醤油で味付けする、(保存用肉みそを使う場合は豆板醤の次に加え甜麺醤は省略)　(春雨によって、汁の吸い方が異なるので、この煮汁を減らして取っておき、調整するとよい)
8. 春雨を加えて、汁気が少なくなったら、豚肉とちんげん菜を戻して(きくらげを使う場合はここで入れる)、汁気が無くなる迄煮つめ、仕上げにごま油を加える

C.　白ワイン全般(シャルドネ種、ソービィニョンブラン種、ソービィニョンブラン種+セミヨン種)と赤ワイン(シラーズ種、グルナッシュ種、テンプラニーリョ種)に合います。
ご飯のおかずにもなり、ワインが益々美味しくなります。

マーボ春雨にはちんげん菜は通常使いませんが、あった方が食べやすく美味しいと思います、但し春雨と均一には混ざりません。