海鮮サラダのポーチドエッグ和えの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. イクラ(甘塩又は醤油漬け)-- 30-40ｇ
2. 刺し身の残ったもの-- 適量(トータル100-150ｇ)
   マグロ、ブリ、カンパチ、タコ、イカ等であるもの
3. サラダ用野菜-- 適量
   レタス、サニーレタス、カラーキャベツ、キウリ、セロリ、玉ねぎ、カラーピーマン(パブリカ/赤、黄色)、ルッコラ等であるものを組み合わせる
4. 卵-- 3個

1. ノンオイル和風ドレッシング-- 適量
2. 醤油-- 適量
3. レモン-- 適量
4. 塩-- 適量
   醤油ベースのドレッシングでよいが、醤油、レモン、塩で好みの味に整える

A2. 作り方

1. 刺し身の残ったものは約1cm角に切る、イクラはそのまま使う
2. 野菜は好みの大きさに切る、色のバランスも考えあるものでよい
3. 卵はポーチドエッグにする(小さな鍋にお湯を沸かし、酢大さじ1と塩少々を入れ、卵を割って入れ白身も黄身も半生に茹で、氷水で冷し水をきる)
4. 野菜とイクラ、刺し身をボール又は皿に入れ、ポーチドエッグを乗せ、食べる直前にBのドレッシングをかけて、ポーチドエッグを全体にからめる

C.　白ワインのシャルドネ種に良く合います、赤ワインにも合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌの軽めのもの等広範囲のワインに合います。
ポーチドエッグとドレッシングの混ぜ合わせたものはマイルドな味になり美味しい。
前日の刺し身(手巻き寿司とか)の残ったものとか、柵で多過ぎる場合のを利用するとよい。