ラタトゥーユの作り方とワイン

A1.　材料　--　4人分

B. 調味料

1. なす -- 3本(細目のもの)
2. ズッキーニ -- 2本
3. カラーピーマン(パブリカ)赤、黄、オレンジ、緑 -- 赤を中心に、計3ヶ
4. 玉ねぎ -- 1ヶ
5. トマト(しっかりしたもの) -- 中2ヶ

1. にんにく -- 1かけ
2. オリーブオイル -- 大さじ3
3. 塩 -- 少々(小さじ1-2)
4. 白胡椒 -- 少々
5. 白ワイン -- 1カップ
6. チキンコンソメ -- 2ヶ
7. 醤油 -- 少々
8. マデイラワイン(SWEET)又は砂糖 -- 少々

A2. 作り方

1. ズッキーニ、なすはへたを除いて、厚さ7mmの輪切りにする、ピーマンはヘタ、種を除いて一口大の短冊に切る
2. 玉ねぎは約10mmのくし形に切り、トマトは皮を湯むきし横半分に切りタネを除いてザク切りにする
3. にんにくはみじん切りにする
4. 鍋にオリーブオイル 大さじ3を熱して、にんにくを弱火で炒め香りが出たら、玉ねぎ、ズッキーニを入れ炒める(ズッキーニは火が１番とおり難い)、次にピーマン、なす、トマトの順に加えて炒める、塩胡椒をして、白ワインを入れ、チキンコンソメを崩して加える、蓋はしないで汁気が無くなるまで20-30分炒め煮する
5. 途中汁を味見して、塩、胡椒、醤油 、マデイラワイン、砂糖で調味する
6. ワインとトマト等で酸味があるが、冷えるとマイルドになる、自然に冷ましてから冷蔵庫で更に冷す

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン(イタリアのサンジョベーゼ種、フランスローヌ南部のコートデュローヌの赤等)に良く合います。

　多めに作っておき、冷蔵庫に保存して、とり出してすぐ食べられ(冷たい方が美味しい)、ワインの友になるので、我が家ではよく作ります。