一品豆腐の作り方とワイン

A1.　材料　--　3人分

B. 調味料

1. 木綿豆腐 -- 1丁
2. 長ねぎ -- 1/2本

1. 豆板醤 -- 大さじ1/2(又は白菜キムチ:約150ｇ)
2. 小麦粉(薄力粉)--大さじ1
3. 片栗粉--大さじ3
4. オリーブオイル--大さじ3
5. ごま油--大さじ1
6. 醤油 -- 大さじ1.5
7. 酒-- 大さじ1
8. 水--1/2カップ(白菜キムチの場合は1/3カップ)

A2. 作り方

1. 豆腐は充分に水気を取り、縦半分に切って1cm厚さに切る、ペーパータオルで水気を拭く
2. 長ねぎ は斜め薄切りにする
3. 片栗粉大さじ3と薄力粉大さじ1を混ぜて1にまぶす
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、3をこんがり焼き、ペーパーの上に取り出す
5. フライパンにごま油大さじ1を足し、ねぎを炒め豆板醤(又は白菜キムチ)を加えて炒め合わせる、醤油 を加え、続いて水を加える
6. 煮立ったら、4の豆腐を戻し、中火で汁気が無くなるまで煮る、酒をまわし入れアルコールを飛ばし火を止める

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン、イタリアのサンジョベーゼ種、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種などがよいでしょう。

　　　写真はキムチです。