カポナータの作り方とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. なす -- 2本
2. ズッキーニ -- 1/2本
3. カラーピーマン(パブリカ)(赤/黄/オレンジ+緑を適当に組み合わせる) -- 計1ヶ
4. 玉ねぎ -- 中1/2ヶ
5. 人参 -- 1/2本
6. セロリ -- 1本
7. エリンギ -- 1本
8. レーズン -- 大さじ1
9. 松の実 -- 大さじ1(省略可)
10. アンチョビフィレ -- 2枚(50ｇ缶の半分)
11. 卵 -- 2-3ヶ(省略可)

1. にんにく -- 1かけ
2. オリーブオイル -- 大さじ2
3. バルサミコ酢 -- 大さじ2
4. 塩 -- 少々
5. 白胡椒 -- 少々
6. 白ワイン -- 大さじ2-3
   
   トマトを使うレシピもありますが、ここでは省略。アンチョビフィレの残りは油を切って、潰して、オリーブオイルに漬けて(小瓶で)冷蔵庫で保管すると2週間はもつ。

A2. 作り方

1. なすはへたを除いて、半分に切り水にさらす、縦に3-4等分に切り水を拭いて塩/胡椒をする
2. 玉ねぎ、人参、ズッキーニ、ピーマン、セロリ、エリンギは1cm角に切る
3. にんにくはみじん切りにする、アンチョビフィレは油をきっておく
4. 鍋にオリーブオイル 大さじ1を熱してなすを炒めてしんなりしたら取り出しておく
5. 同じ鍋にオリーブオイル 大さじ1とにんにくのみじん切りを弱火で炒め香りが出たら、アンチョビフィレを加えて炒める、玉ねぎ、人参、ズッキーニを入れ炒める、次にピーマン、エリンギ 、セロリ、レーズンの順に加えて炒める(火がとおり難い順に)、塩胡椒をして、白ワインを入れ炒め煮する、なすを戻して炒め合わせて、バルサミコ酢を加えてひと煮立ちし塩/胡椒で味を整え、松の実を加えて混ぜ火を止める
6. 自然に冷ましてから冷蔵庫で更に冷す(冷たい方が美味しい)
7. 卵はポーチドエッグにする(小さな鍋にお湯を沸かし、酢大さじ1と塩少々を入れ、卵を割って入れ白身も黄身も半生に茹で、氷水で冷し水をきる)
8. 食べる直前に器の中央を凹ましてポーチドエッグを乗せて、部分的に混ぜ合わせて食べる、マイルドな味になる(卵は省略可ですが、冷えていない場合は省略不可)

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン(イタリアのサンジョベーゼ種、フランスローヌ南部のコートデュローヌの赤等)に良く合います。
カポナータはイタリアン、ラタトゥーユはフレンチ、何れもオリーブオイルで野菜を炒める料理です、ラタトゥーユとよく似た料理ですが、コクがある感じです、必ず冷して味をなじませてから食べること。