ブルスケッタの作り方
とワイン

A1.　材料　--　4人分

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1. バゲット(フランスパン) -- 1本
2. にんにく -- 適量
3. オリーブオイル -- 適量

--　トッピング用　(好みで何でも可)　--

a.(ツナペースト)
1. ツナの缶詰 -- 小1缶(80ｇ)(汁は使わない)
2.玉ねぎ -- 小1/2個(みじん切り)
3.マヨネーズ-- 大さじ2
4.イタリアンパセリ(又はパセリ)-- 少々
5.バジル(又はセージ)-- 約5枚
6.胡椒(粗びき)-- 少々
7.塩-- 適量
8.エキストラバージンオリーブオイル -- 小さじ2
9.レモン汁 -- 小さじ1

b.(チーズ )
チーズ -- 50ｇ(薄くスライス切り)
(ナチュラルチーズ、プロセスチーズなど)

--　トッピング用　(続き)　--
c.(トマトソース合え)
1. トマト--1個
2.塩-- 少々
3.セージ又はバジル(生)--約5枚(ルッコラでも可)
　　(粗いみじん切りにする)
4.エキストラバージンオリーブオイル--大さじ1
5.にんにくのすりおろし--小さじ1
　(以下6.〜10.は省略可)
6.バルサミコ酢--小さじ1/2
7.薄口醤油--小さじ1/2
8.レモン汁-- --小さじ1/2
9.砂糖--小さじ1
10.白胡椒-- 少々

d.(タブナートペースト)
1. 黒オリーブ--10粒
2.アンチョビ--2枚
3.エキストラバージンオリーブオイル-- 小さじ2
4.バルメサンチィーズ(粉)-- 大さじ1.
5.パセリ-- 小さじ1
6.にんにく--1欠け
7.砂糖--小さじ1
8.レモン汁-- --小さじ1

A2. 作り方

1. バゲット(フランスパン) は1-2cm厚さに切る(細い場合は斜め輪切り)
2. 余熱したオーブン又はオーブントースターで軽く1のパンをローストして、片面にオリーブオイルを塗り、叩きつぶしたにんにくをすり込む(オリーブオイルににんにくの絞り汁を混ぜたものでもよい)、表面に軽く色がつくまで焼く
3. a.(ツナペースト)とd.(タブナートペースト)はフードプロセッサーに材料を入れてペースト状にする
4. b.(チーズ )は薄めのスライス切りにする
5. c.(トマトソース合え)は、トマトを湯むきして、約1cm角に切り、ザルに入れて塩をふり、5分程おき水分を切る、3-5(又は3-10)を混ぜてトマトと合える
6. 2のガーリックトーストの焼き面の上に、ペーストを塗り、チーズ をのせて、その上に5のトマトをのせる

C.　白ワイン全般(シャルドネ種、ソービニョンブラン種、セミヨン種)に良く合い、軽めの赤ワイン/サンジョベーゼ種のイタリアのキャンティーにも合います。
ガーリックトーストに好みのディップやペーストをのせるのがブルスケッタ、トマトを単に塩、オリーブオイル、バジルとにんにくで合えるのが多い、前菜をワインと共に楽しむとよい、
のせる組み合わせは自由、1部省略も可、トマトの味付けはサルサソース(タバスコベース)でもよい。
ジェノベーゼペーストをのせるのもお薦め、ジェノべーゼのパスタのレシピをどうぞ。