菜の花と塩豚のリゾットの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. 米---150ｇ(イタリア米がない場合は日本米で可)
2. 塩豚の4日間保存したもの---100ｇ
3. 菜の花---約8花
   
   (塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
   　　　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

1. オリーブオイル---大さじ2
2. チキンコンソメ---1ヶ(お湯約3カップで溶く)
3. 生クリーム---1/3パック
4. 塩---塩豚とチキンコンソメの塩分で充分
5. パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの)---大さじ2

A2. 作り方

1. 塩豚は約5mm角x1-2cm長さの棒状に切る
2. 菜の花は茎部分(茎は約2cm使う)と花部分に切り分け、塩を入れたお湯に茎、花の順に入れてさっと湯がき、冷して水分を絞る
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、1の塩豚をカリカリになるまで炒める
4. 次に米を洗わずそのまま入れて1分位炒める(準備の都合で休止したい場合はここで止める-ねばりが押さえられる)
5. B4の熱いスープを1/2カップ加えて煮る、水分が無くなったら、残りの熱いスープを少しづつ加えて4-5回繰り返す
6. 米に芯があり、食べられる感じになったら、2の菜の花、生クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノを順に加えてまぜあわせる
   (日本米の場合はかき混ぜ過ぎないようにしないとねばりが出すぎる)

C.　白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、軽めの赤ワインも良いでしょう、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)などと広範囲に合います。
菜の花はリゾットをさっぱりさせ、意外な美味しさ。
塩豚は旨いダシが出るだけでなく肉を食べても美味しい、お薦め。