ゴルゴンゾーラのリングイネの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2-3人分

B. 調味料

1. リングイネ---150ｇ
2. 青カビチーズのゴルゴンゾーラピカンテ(マウリ)---約30ｇ
3. ほうれん草---約1/3束

1. スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)
2. パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)---大さじ2
3. バター---大さじ1.5
4. 生クリーム---3/4カップ
5. 塩、黒胡椒--適量

A2. 作り方

1. ほうれん草はゆでて、適当な長さに切り、水気を絞る
2. ゴルゴンゾーラは1cm角位に切る
3. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて沸かし、パスタを茹で始める
4. フライパンにバターを入れて溶かし、生クリームにを入れ、次にゴルゴンゾーラを加えてスプーンの背でつぶして少々煮つめる
5. ゆでたリングイネを水気をきって加え、ほうれん草を加えてまぜる、パルミジャーノ・レッジャーノを加えて、塩、黒胡椒で味を整える

C.　シャルドネ種の白ワインに見事な相性をしめす、1,000位のワインでもグイグイとワインが進みます(フランス、オーストラリア、チリ、カルフォルニアのシャルドネ種)。赤ならイタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、メルロ種等でも良いでしょう。