アマトリチャーナスパゲッティの作り方
とワイン

A1.　材料　--- 2人分

B. 調味料

1. スパゲッティ---150ｇ
2. 塩豚の4日間保存したもの---100ｇ
3. 玉ねぎ---中1個
4. トマトソース缶---1カップ
5. パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)---大さじ2-3
6. バジル又はセージ---好みで

　　　(塩豚の作り方は下記のリンクで見れます)
　　　　豚肩ロース肉(塩豚)のソテーの作り方

1. オリーブオイル---大さじ2
2. にんにく---2かけ
3. 赤唐辛子(たかのつめ)---2本(省略可)
   (通常は使わないようですが、入れた方が旨い)
4. パスタのゆで湯---大さじ2
5. 塩---適量
6. 胡椒---好みで
7. スパゲッティをゆでる塩---約20ｇ(水2リットル)

A2. 作り方

1. 塩豚は5mm角x1-2cm長さの棒状に切る
2. 玉ねぎは薄切りにする
3. にんにくはみじん切りにする、赤唐辛子は頭を切り、種を除く
4. パスタを茹でるお湯は2リットルに塩20ｇを入れて沸かし、パスタを茹で始める
5. フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を弱火で色づくまで炒める、次に塩豚を加えてよく炒める
6. 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
7. トマトソース加えて充分に煮つめ、パスタのゆで湯を加えて、塩、胡椒(好みで)で味を整える
8. 茹でたパスタの水気を切り、ソースに加えて混ぜ、パルミジャーノレッジャーノの2/3をまぜ皿に盛る
9. 残りのパルミジャーノレッジャーノを上にもかける、バジル又はセージを好みでトッピングする

C.　白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、軽めの赤ワインで、イタリアのキャンティ(サンジョベーゼ種)、メルロ種、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)等もよいでしょう。
アマトリチャーナはイタリアローマのパスタで、トマトソースとパンチェッタで作る、パンチェッタはこの塩豚でよく、充分な旨味が出ます。
塩豚は旨いダシが出るだけでなく肉を食べても美味しい、お薦め。