オニオングラタンスープの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料(スープ用)

1. 玉ねぎ -- 中2個
2. バゲット -- 薄切り4枚
   (細長いプランスパン、なければ普通のフランスパン)
3. オリーブオイル -- 適量
4. にんにく -- 2カケ
5. グリュイエールチーズ(ラッペ) -- 適量(約50ｇ強)
   (なければエメンタールチーズ又はとろけるチーズ)
6. 好みでパセリのみじん切り-- 適量

1. オリーブオイル -- 適量
2. バター -- 大さじ2
3. 小麦粉-- 大さじ1
4. チキンコンソメ -- 2ヶ(お湯3カップにとく)
5. ローリエ -- 1枚
6. 白ワイン又はシェリー酒-- 大さじ2
7. 塩 -- 少々
8. 胡椒 -- 少々
9. にんにく -- 1カケ

A2. 作り方

1. 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする(半分に切り、頭と根を結ぶ線に添って薄切り)
2. テフロン製フライパンにオリーブオイル少々とバター大さじ2を熱し玉ねぎをアメ色になるまでじっくり炒める(理想は2時間、最低30分)(焦がしてはならない)、小麦粉大さじ1を加えてさらに炒める、白ワイン又はシェリー酒大さじ2を加えてアルコールを飛ばす。時間短縮方法は下記。
3. お湯3カップにチキンコンソメ2ヶを溶いたものを2に加えて、ローリエ、にんにくのすりおろしを加えて10分位煮て、塩、胡椒で味を整える
4. バゲット を薄く切り、オリーブオイルを両面に塗って、オーブントースターで焼いて、叩き潰したにんにくを塗り付ける
5. 耐熱容器(一人用オニオングラタンスープ容器)に3を入れ分け、4のガーリックトーストを乗せ、グリュイエールチーズをふり、200℃のオーブントースターでチーズがとろけて焼き色が付くまで5-6分焼く
6. 好みでパセリのみじん切りをトッピングする
   (時間短縮方法)
   玉ねぎをアメ色になるまでじっくり炒めるのに時間がかりすぎるのが難点、対策として
   1)時間があるときに多く炒めておき冷凍しておく(小麦粉を加える前迄)
   2)玉ねぎの薄切りに小麦粉を大さじ1をまぶして、170℃の油(オリーブオイルとサラダオイル1対1の割合)で色よくカラッと揚げて(ついでににんにくもスライスして揚げて細かくする)、3に加えて煮ると大幅時間短縮(白ワイン又はシェリー酒も加えて)、この場合バターは焼く時に香り用に上に少々乗せる
   3)玉ねぎの薄切りにサラダオイルとバターを入れ、電子レンジでチンしてから(途中1回まぜる)炒める(3rdチョイス)

C.　白、赤ワイン共に良く合います、白ワインならシャルドネ種、ソービィニョンブラン種がよい、赤ワインならイタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌ、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等広範囲のワインに合います。